Nutrição é a ciência que estuda os alimentos e os nutrientes,
aplicando-os às necessidades do organismo humano. Através de uma
nutrição adequada, com todos os nutrientes necessários para o
nosso organismo, é possível ter saúde. Em cada fase da nossa vida
existe uma necessidade energética e nutricional diferente, de acordo
com cada organismo. Da mesma forma, em estados de doenças, a demanda
nutricional pode mudar e deve-se ter um cuidado alimentar
diferenciado.
Os pilares da boa nutrição são equilíbrio, variedade e
moderação. Alimentos gordurosos são contrabalançados por
alimentos magros, e a ingesta de calorias é compensada por
exercícios físicos para manter um peso ideal.
Desnutrição
A
desnutrição é um problema que ocorre quando o organismo se
encontra carente de nutrientes essenciais para seu funcionamento. Tal
problema pode se originar por causa de dietas desbalanceadas, má
alimentação, anorexia, má absorção dos nutrientes por parte do
intestino, perda excessiva de nutrientes provocada por alguma doença,
insuficiência renal e outros agravantes. Normalmente a desnutrição
acontece em pessoas de baixa renda que não conseguem se alimentar da
forma que o organismo precisa para funcionar bem.
Subnutrição
Subnutrição é o consumo
insuficiente de nutrientes essenciais para a saúde, mata cerca
de uma criança a cada seis segundos, pois debilita o organismo e
facilita a contração de várias doenças como hemorragia
gastrointestinal, dor de cabeça, visão dupla, raquitismo,
osteoporose, escorbuto, edemas, aumento da glândula tireoide,
doenças coronárias e outras.
A subnutrição na maioria dos casos é resultado da pobreza, pois
alimentos são mercadorias e necessitam de recursos para serem
comprados, mas existem outros fatores que colaboram com este índice
como é o caso da produção voltada para a exportação e a perda de
bons solos para o plantio.
TIPOS DE NUTRIENTES
Nutrientes são uma série de substâncias
básicas presentes nos alimentos que o organismo necessita incorporar
regularmente, de modo a formar os seus tecidos e a obter energia para
desenvolver as suas funções.
Os nutrientes, igualmente denominados nutrimentos, são os produtos
finais da digestão, ou seja, os pequenos fragmentos dos alimentos,
libertados pela ação dos fermentos digestivos e que, em virtude das
suas reduzidas dimensões, conseguem atravessar as paredes
intestinais, passando para a circulação sanguínea, sendo assim
distribuídos pelo organismo. Existem seis classes de nutrientes: os
hidratos de carbono (carboidratos), as proteínas, as gorduras, as
vitaminas, os minerais e a água.
A função destes nutrientes é diversa. Alguns (como as proteínas
e alguns minerais) têm, sobretudo, uma função plástica ou
estrutural, pois o organismo utiliza-os, essencialmente, para
fabricar e regenerar os seus tecidos. Outros, como os hidratos de
carbono e as gorduras, têm acima de tudo uma função energética,
pois são utilizados para obter a energia necessária para o
metabolismo, ou seja, para as múltiplas rarefacções químicas que
sustentam a vida, para manter o calor corporal, para os movimentos
dos músculos nas atividades quotidianas... E outros, como muitos dos
minerais e as vitaminas, têm uma função reguladora, pois modulam
as ditas reações químicas e a atividade dos diferentes tecidos
orgânicos. Por último, a água também é considerada um nutriente,
porque faz parte de todos os tecidos e constitui o meio através do
qual são efetuados todos os processos metabólicos. Conhecer os
diferentes tipos de nutrientes, as suas características e
necessidades que o organismo tem de cada um deles, é um passo prévio
elementar para poder assentar as bases de uma alimentação saudável.
Carboidratos
São a
principal fonte de energia para nosso corpo. Eles estão presentes
nos cereais, pão, arroz e doces. Quanto mais atividades fizermos
durante o dia, mais energia vamos precisar. Durante a digestão, os
carboidratos se quebram em partes menores, chamadas glicose. Se
consumirmos mais carboidratos do que nosso corpo precisa, essa
energia excedente é estocada no organismo em forma de gordura, o
nosso peso pode aumentar, e corre-se o risco de ficarmos obeso.
Pessoas muito acima do peso têm mais chance de desenvolver doenças.
Lipídeos
ou lipídios
São os óleos e gorduras que
existem em vários alimentos, como leite, manteiga, gema de ovo, de
origem animal e azeite de oliva, óleos de origem vegetal como
girassol, abacate, amendoim, nozes, milho. Também nos fornecem
energia, além de estarem presentes na composição dos tecidos do
corpo e de ajudarem a regular a temperatura do organismo e também a
absorver algumas vitaminas. O excesso de gordura também pode ser
prejudicial à saúde
Proteínas
Nutriente que compõe os músculos, cabelos,
pele, unhas, tecidos e órgãos. São chamados de construtores do
nosso corpo. Podem ser encontrados em carnes, leite, e derivados,
ovos e também em vegetais como feijão, lentilha, soja, ervilha
entre outros.
Sais Minerais
São nutrientes inorgânicos que fornecem ao homem
elementos químicos como o cálcio, o fósforo, o ferro ou o enxofre,
entre outros. O cálcio por exemplo é um elemento químico de
fundamental importância na estrutura dos ossos. O ferro, presente na
hemoglobina do sangue de diversos animais, é fundamental para o
transporte de oxigênio para as células. O fósforo faz parte da
molécula de ATP, responsável pelo fornecimento de energia a todas
as reações químicas fundamentais à vida.
Água
Não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental
à vida. Todas as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no
interior das células. Geralmente, a água faz parte da composição
de todos os alimentos.
Você
Sabia?
O nosso corpo contém
aproximadamente 75% de água. A água fornece sais minerais e
dissolve a maioria das substâncias, por isso é chamada solvente
universal. Transporta nutrientes no nosso organismo e participa da
manutenção da temperatura corporal.
Por isso, é essencial tomar bastante água!
Vitaminas
Substâncias orgânicas essenciais à vida, obtidas no alimento
ingerido. A maioria das vitaminas atua como co-fatores enzimáticos,
isto é, como fatores assessórios de reações catalisadas por
enzimas. Na ausência de certas vitaminas, determinadas enzimas não
funcionam, com prejuízo para as células. As doenças resultantes da
falta de vitaminas são denominadas avitaminoses. Até hoje foram
identificadas treze vitaminas que o homem necessita ingerir na dieta.
O termo "vitamina" significa "amina vital".
Escorbuto e Beribéri
O escorbuto e o beribéri são exemplos de doenças causadas pela
falta de vitaminas, substâncias que constituem uma classe especial
de nutrientes essenciais.
O escorbuto pode ser prevenido pela ingestão regular de
frutas cítricas, como o limão ou a laranja. Sem o ácido ascórbico
(substância conhecida como vitamina C), encontrada nessas frutas, a
pessoa se torna enfraquecida, sofre de fortes hemorragias nasais e
suas gengivas se inflamam; alguns podem até morrer.
O beribéri enfraquece os músculos,
às vezes com total paralisia do corpo. Pode ser prevenido com uma
dieta com tiamina, uma das vitaminas do complexo B, à base de
vegetais, carne e arroz integral.
Necessidades energéticas
Um homem tem que despender energia constantemente para manter suas
atividades vitais. A energia que supre as necessidades metabólicas é
obtida através da respiração celular, processo composto por várias
etapas bioquímicas, no qual moléculas orgânicas são oxidadas.
A energia contida nos alimentos é geralmente medida em calorias
(cal) ou em quilocalorias (kcal).
Taxas metabólicas
A quantidade de
energia que um homem em repouso gasta para manter suas atividades
vitais constitui sua taxa
metabólica
basal. Já a taxa metabólica total corresponde a quantidade de
energia necessária à realização de todas as atividades de um
organismo.
A taxa metabólica basal de um homem jovem é cerca de 1600 kcal por
dia. Já sua taxa metabólica total pode se situar em torno de 2000
kcal por dia, ou 6000 kcal por dia se ele for um atleta ou um
trabalhador braçal.
Se ingerir quantidades insuficientes de nutrientes,
ele ficará subnutrido. Com a perda de proteínas, os músculos se
atrofiam. Mesmo proteínas de órgãos vitais, como o coração e o
cérebro, passam a ser consumidas. As lesões físicas e mentais
provocadas pela subnutrição podem ser irreversíveis, mesmo que se
retorne à alimentação normal.
ATIVIDADE COMPLEMENTAR
1. Dentre as afirmativas abaixo
citadas marque a única incorreta:
a. Nutrição é a ciência que
estuda os alimentos e os nutrientes, aplicando-os às necessidades
do organismo humano.
b. Em todas as fases da nossa vida as
necessidades energéticas e nutricionais são as mesmas.
c. Os pilares da boa nutrição são
equilíbrio, variedade e moderação.
d. Alimentos gordurosos são
contrabalançados por alimentos magros, e a ingestão de calorias é
compensada por exercícios físicos para manter um peso ideal.
e. Através de
uma nutrição adequada, com todos os nutrientes necessários para o
nosso organismo, é possível ter saúde.
- Conceitue e diferencie desnutrição e subnutrição:
- Complemente a seguinte afirmativa: “Os nutrientes, igualmente denominados nutrimentos, são os produtos finais da digestão...”:
- Desenhe a pirâmide alimentar, dividindo-a em seis partes, em cada parte desta divisão escreva a classe de nutientes correspondente.
- Preencha a tabela abaixo:
NUTRIENTES FUNÇÃO ALIMENTOS
CARBOIDRATOS
LIPÍDIOS
PROTEÍNAS
SAIS
MINERAIS
ÁGUA
VITAMINAS
- Preencha os parênteses com as vitaminas correspondentes:
( ) A ausência desta pode causar deficiência na coagulação do
sangue e hemorragias. Está presente em fígado e verduras de folhas
verdes, abacate.
( ) Está presente no fígado de aves, animais e cenoura. Combate
radicais livres, formação dos ossos, pele; funções da retina.
( ) Podemos
absorvê-la através de carnes, frutas, verduras e cereais. Sua
carência pode causar seborréia, anemia, distúrbios de crescimento.
(
) Atua como regulladora do cálcio do sangue
e dos ossos. Sua ausência pode causar raquitismo e osteoporose.
( ) A
ausência desta no organismo pode causar fadigas, cãibras
musculares, insônia.
(
) Podemos encontrá-la em verduras, azeite e vegetais, atua como
agente antioxidante.
(
) Atua no metabolismo energético dos açúcares. Está presente
nos cereais, nas carnes, nas verduras e no levedo de cerveja.
( ) Está
presente em frutas como: laranja, limão, abacaxi,
kiwi, acerola,
morango, brócolis, melão, manga. Sua carência pode causar uma
dença chamada escorbuto.
( ) Está
presente nos leites, carnes, verduras. Sua carência pode causar
inflamações na língua, anemias, seborréia.
7. O que é
escorbuto e berbiéri? Caracterize-as.
8. Explique o
que é taxa metabólica basal e taxa metabólica total.
